Gulerodssuppe med chili og ingefær

Suppe er den type af mad, jeg altid tyer til, når jeg skal have noget lækkert, og jeg samtidig ikke har så meget tid til at forberede maden. Supper som denne her skal nemlig mest bare stå og passe sig selv, når først alle ingredienserne er i gryden. Med denne suppe får man en skøn blanding af det søde fra gulerødder og søde kartofler og den skarpe og stærke smag fra chili og ingefær. Jeg har her brugt tørret ingefær, men du kan sagtens bruge frisk, hvis du har det på lager.

gulerodssuppe, suppe, gulerødder, chili, ingefær

Det skal du bruge:
2 fed hvidløg
½ frisk chili
5 gulerødder skåret i tern
3 søde kartofler skåret i tern
1 lille løg
1 liter grøntsagsbouillon
1 spsk tørret ingefær

Hak hvidløg og chili fint og svits dem et par minutter i olie. Tilsæt gulerødder, søde kartofler og løg og hæld bouillonen over. Sørg for at grøntsagerne er dækket af væsken – måske skal du bruge lidt mere end en liter, måske lidt mindre. Kom den tørrede ingefær i og lad det simre for lavt blus til grøntsagerne er møre, ca. 30 minutter. Blend herefter suppen – jeg bruger som regel en stavblender – og varm den hurtigt igennem inden servering. Suppen er enkel og lækker som den er, men skal den have lidt ekstra, så kan man toppe suppen med lidt stegte bacontern.

Udgivet i Grønt og godt, Middag, Nem mad i en fart, Opskrifter, Spicy food, Suppe | 1 kommentar

Sauce bolognese med masser af grønt

Alle børns livret: Spaghetti med kødsovs. Også kaldet spaghetti bolognese. Da jeg var barn, var det også min livret, og jeg er sikker på, at det var en af de første retter, jeg lærte at lave. Siden da har jeg lavet den et utal af gange og i et utal af variationer, og den er stadig en af de retter, jeg ofte vender tilbage til. Denne her udgave er nok mest for voksne, fordi jeg tilsætter rødvin, men til gengæld er også den smækfyldt med grøntsager – og det er jo som bekendt sundt.

kødsovs, spaghetti, bolognese, sauce bolognese

Det skal du bruge:
500 gram hakket oksekød
4 gulerødder skåret i fine tern
1 fennikel skåret i fine tern
1 løg skåret i fine tern
3 fed hvidløg skåret i skiver
3 store tomater skåret i tern
2 dl rødvin
2 dl grøntsagsbouillon
1 tsk cayennepeber
En lille dåse tomatpuré,  ca. 70 gram
Salt
Peber
Oregano
Olie

Varm olien op i en gryde og svits gulerødder, fennikel, løg og hvidløg i ca. fem minutter. Kom herefter kødet i og svits til det er blevet brunt. Hæld herefter rødvin og bouillon ved sammen med de hakkede tomater og bring den i kog. Krydr så saucen med cayennepeber, oregano, salt og peber og lad den stå og simre i ca. 30 minutter – eller indtil tomaterne er blevet helt blødt ud. Kig til den undervejs og giv den lidt ekstra bouillon, hvis den bliver for tør. Server med rygende varm spaghetti og gerne et glad rødvin til – nu er flasken jo alligevel åbnet. Velbekomme.

tomater, solmodne tomater, kødsovs, bolognese

Udgivet i Hakket kød, Middag, Oksekød, Opskrifter, Simremad | Skriv en kommentar

Spicy æblesalat – lækker til pulled pork

Jeg fik for nylig pulled pork på Jamie Olivers restaurant Barbecoa i London, og det var så fantastisk en smagsoplevelse – en skøn røget smag med en barbecuesauce, der var tilpas sød og krydret. Jeg ville prøve at se, om jeg ikke kunne genskabe lidt af magien, da jeg kom hjem, til trods for at Barbecoa tilbereder deres pulled pork i en Texas pit smoker. Den slags udstyr har jeg ikke lige ved hånden her i min Østerbro-lejlighed, men jeg fandt en lækker opskrift hos Søren ovre på GASTROmad, som jeg har lavet flere gange nu, og den kan jeg varmt anbefale.

Jeg har (endnu) ikke udviklet min egen version af pulled pork – Sørens fungerer bare super godt – men til gengæld spiser jeg den gerne med denne spicy æblesalat. Det er en helt enkelt salat, der blander stærke, søde og sure smagsnuancer, og de friske æbler giver et godt modspil til den lidt tunge, kødfulde smag fra grisen.

æbler, ingefær, chili, granatæble, granatæblekerner, æblesalat

Du skal bruge:
4 æbler skåret i tern eller tynde skiver
Ca. 1 spsk granatæblekerner (se tip til, hvordan du får kernerne ud her)
½ frisk rød chili i tern – inkl. kerner, hvis du vil have den ekstra hot
1 stykke ingefær, ca. 5 cm, skåret i tern.
Saften fra ½ citron

Bland alle ingredienser sammen lige inden du serverer, så æblerne ikke når at tage for meget farve af granatæblekernene. Og det er simpelthen det hele. Velbekomme.

Udgivet i Inspiration, London, Mad på rejsen, Middag, Opskrifter, Salater, Spicy food, Svinekød | Skriv en kommentar

Hvis man kunne spise med øjnene …

Når jeg er ude at rejse, elsker jeg at besøge de lokale markeder. Det er sjovt at gå på opdagelse i de mange spændende produkter og fødevarer, man kan finde. Jeg får bare lyst til at fylde indkøbskurven med alle de friske, lækre råvarer og så ellers gå i køkkenet. Så da jeg sidst var i London, måtte jeg selvfølgelig en tur forbi Borough Market. Desværre havde jeg ikke adgang til køkkenfaciliteter, så det måtte blive ved duftene og de indtryk, jeg fangede med kameraet.
Mere kål på Borough Market

Sprøde kålhoveder – en fusion mellem hvid og rød, ser det ud til.

Tomater på Borough Market

Saftige tomater i alverdens farver – hvem får lyst til tomat- og mozzarellasalat?

Find vej på Borough Market II

Hvis man farer vild i dufte- og synsorgiet.

Kål på Borough Market

Kål igen – men det ser altså bare så godt ud – og kål er jo blevet trendy.

Marengs på Borough Market

Et bjerg af marengs til den søde tand … eller de søde tænder.

Paella på Borough Market

Endelig noget, der kunne spises på stedet: Spansk paella med skaldyr.

Brød på Borough Market

Men vi sprang nu alligevel paellaen over og gik all in på brød. Vi købte et lækkert, nybagt brød fra bagerboden og et dejligt stykke camembert fra boden med fransk ost. Og så stod den på picnic i den nærmeste park – simpelt, men utroligt lækkert. Så lækkert at jeg glemte kameraet og bare nød maden.

Udgivet i Appetitvækkende råvarer, Inspiration, London, Mad på rejsen, Markedsdage | Skriv en kommentar

Sprød, libanesisk salat

Denne salat har jeg smagt på forskellige libanesiske restauranter i London, Paris og Bruxelles, og jeg er simpelthen vild med den. Den er nem at lave, og den er dejlig sund med en masse sprøde grøntsager. På libanesisk hedder den Fattoush, og det er en brødsalat – det vil sige, man blander f.eks. ristet pitabrød i. Det gør jeg så ikke lige i min opskrift, så man kunne sige, at jeg på den måde ændrer hele fundamentet for salaten. Men det smager skønt alligevel. Og I ved jo, hvordan jeg elsker at ændre på opskrifter, så her får I min version.

fattoush, libanesisk salat, brødsalat, sprød salat, sumac

Det skal du bruge:
2 gulerødder i fine skiver
½ romainesalat i strimler
8 cocktailtomater delt i kvarter
5 radiser i fine skiver
1 rød peber i tern
1 håndfuld hakket, bredbladet persille
½ granatæble
1 fed knust hvidløg
3 spsk olivenolie
Saften fra ½ citron
2 tsk sumak

Bland alle grøntsagerne og persillen sammen i en stor salatskål. Mix olivenolie, hvidløg, citron og sumak godt, hæld det over salaten og vend rundt. Drys granatæblekernerne over og server en dejlig, frisk salat. Fordi salaten er sprød med en lidt syrlig smag på grund af citron og sumak, så er den rigtig god at servere med fed fisk, f.eks. røget laks.

Et lille tip: Granatæblekernerne kan godt være lidt genstridige at få ud – jeg holder granatæblet hen over en skål og slår på det med en ske, så de falder ned i skålen. Sæt gerne skålen ned i vasken, da det godt kan grise lidt.

Lidt om sumak: Det er et lidt syrligt krydderi, som jeg desværre ikke har haft held med at finde herhjemme. Jeg har købt det i London på en libanesisk restaurant, men man kan også bestille det hos E-Deli. Man kan sagtens lave salaten uden – det har jeg selv gjort flere gange.

sumak, sumac, libanesisk krydderi

Udgivet i Grønt og godt, London, Middag, Nem mad i en fart, Opskrifter, Salater | 1 kommentar

Thomas Rodes stenalderbrød

Det er altid sjovt at prøve nye opskrifter, der ligger langt fra den slags mad, jeg ellers plejer at lave. Da jeg først smagte et såkaldt stenalderbrød, som en kollega havde bagt, blev jeg så begejstret, at jeg måtte prøve det selv. Og så viste det sig, at det bare var supernemt – og nem og samtidig lækker mad, det er jo lige mig.

Jeg bruger den kendte stenalderkok Thomas Rodes opskrift, som du også kan finde her. Og nu er det ikke fordi, jeg er hoppet på stenalder/paleodiæt-bølgen, men dette her brød er bare fyldt med knasende nødder og kerner, som jeg i forvejen elsker at gå og gnaske på som sunde snacks – så hvorfor ikke nuppe dem i en skive brød? Eller som her med lækker røget laks og avocado? Det er en skøn mundfuld, hvor de sprøde kerner og nødder får godt modspil af den bløde avocado og den røgede laks.

stenalderbrød, thomas rode, paleo brød

I forhold til Thomas Rodes opskrift, laver jeg den for det meste i halv portion, fordi jeg er den eneste herhjemme, der spiser det – Franskmanden rører ikke nødder. I den fulde version skal man bruge fem æg, men i den halve version har jeg brugt to, og det passer helt perfekt.

Det skal du bruge:
50 gram valnødder
50 gram mandler
50 gram solsikkerkerner
50 gram hørfrø
50 gram sesamfrø
50 gram græskarkerner
2 æg
½ dl olie
1 tsk fint salt

Bland alle ingredienser sammen og kom dem enten i smurt form eller en silikoneform. Stil brødet i ovnen og bag det ved 160 grader i  ca. 45-50 minutter. Velbekomme og god søndag.

stenalderbrød, thomas rode, nemt brød

Udgivet i Desserter, kager og bagværk, Nem mad i en fart, Opskrifter | Skriv en kommentar

Grønlangkål og hamburgerryg

Sidste søndag var der farmor-mad på menuen. En klassiker fra flere regionale, danske køkkener: Grønlangkål – i min udgave serveret med glaseret hamburgerryg og brune og hvide kartofler. Indtil for få år siden fik vi hvert år til enten 1. eller 2. juledag denne ret hos min farmor. Hvor menuen juleaften kunne – og stadig kan – svinge, så var det stensikkert, at farmor serverede grønlångkål.

For nylig ville min farmor have fyldt 97, så hvad var mere passende end at lave en af hendes signaturretter til en god søndagsfrokost.

hamburgerryg, grønlangkål, stuvet grønlangkål, farmormad, mormormad,

Det skal du bruge:
1 hamburgerryg (ca. 1,5 kg)
2 pilsnerøl
Vand
8-10 sorte peberkorn
8-10 nelliker
5 laurbærblade
En god dijonsennep
Brun farin
600 gram frosset, hakket grønkål
Smør
½ liter fløde
1 tsk muskatnød
Salt og peber

Læg hamburgerryggen i en gryde, hæl de to øl i og spæd op med vand, så det dækker kødet. Tilsæt nu peberkorn, nelliker og laurbærblade og bring gryden i kog. Når det koger, så skru ned til svag varme og lad det koge i ca. 45 minutter.

Tag nu kødet op og fjern nettet rundt om hamburgerryggen. Smør senneppen ud over kødet – her er det altså lidt med gefühl, hvor meget man skal bruge, så derfor har jeg ikke skrevet noget i listen med ingredienser. Det samme gælder den brune farin, som du herefter fordeler oven på senneppen – sørg for at hele oversiden af hamburgerryggen er godt dækket. Stil kødet i en forvarmet ovn på ca. 200 grader, indtil farinen er smeltet.

Til at lave grønlangkålen smelter du en god klat smør og svitser hurtigt den optøede grønkål (et lille tip: sørg for at vride så meget vand som muligt ud af kålen, når den er tøet op). Tilsæt fløde, muskatnød, salt og peber og lad det varme op i ca. fem minutter.

Server grønlangkål og hamburgerryg med brune og hvide kartofler. Mangler du en opskrift på, hvordan du laver brunede kartofler, kan jeg anbefale Karolines Køkken.

Udgivet i Middag, Opskrifter, Svinekød, Tradition | Skriv en kommentar